カーチョエペペとは基本粉チーズのみで味付けをするイタリアのパスタ料理のひとつです。このパスタの「ぺぺ」とはペコリーノチーズという羊の乳で作った大変味の濃いチーズを指しています。おつまみにするならペコリーノチーズを使って見てもいいですね。
勤め先のレストランで麺の茹で汁に塩だけでなく味の素を入れているのを見て思い付きました。昆布で麺に旨味を浸けることでシンプルでもしっかり味のついた仕上がりになります。
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