赤魚の煮付け 殿さましょうゆ使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ショウガを皮付きのまま輪切りにします。
   大きかったのでいちょう切りしてます。
   臭み取り

2. 2

   赤魚の皮目に切り込みをいれます。
   ╋ や ＼＼ を入れる事で火の通りを良くし味が染みやすく皮の縮み防止になります。

3. 3

   切り込みを入れた赤魚に80℃程度のお湯をかけ身が反り返えったら氷水につけ霜降りにします。
   臭み取り

4. 4

   鍋や、フライパンに水、酒、みりん、殿さましょうゆ、ショウガ 、赤魚は、切り込みを入れた面を上に入れ一煮立ちさせ中火で7分～10分程度煮汁をかけながら煮る。