生のまま汁にする向きもあるようですが、黒ずんだ汁の汚れが気になるので塩ゆでしてから使う方が無難です。日本酒多め(1/2カップ)で煮切って使うのがスタートレック流。汁にコクが出るような気がするのは「のん兵衛」の錯覚でしょうか。
厳冬期の函館は観光客もまばらになりますが、市場だけは旬の海産物でにぎわいます。冬場のほうが美味しい海鮮が多いようです。クリガニもその一つで今の時期が旬です。ケガにそっくりですが値段は5~10分の1で地元では汁に人気です。
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