八方地に漬け込む前に酒と塩で下味を付けるのがコツ。臭みが取れて味にしまりが出ます。八方地には1時間ほど漬け込んだほうがよいでしょう。高級魚のヒラマサにふさわしい上品な仕上がりになります。
ヒラマサを取り寄せました。山陰で水揚げしてから2日で着くので鮮度は抜群です。三枚におろしてまずは四半身をお刺身で戴きましたが、残りはいろいろ調理して楽しんでいます。腹側の四半身は八方地(だし)に漬け込んで焼き物にしました。
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