ゆず風味が旨い！「ヒラメの漬けイクラ丼」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小ぶりのヒラメの四半身を削ぎ切りで薄造りにします。左手の指の腹をしっかり当てて包丁をひくのが薄造りのコツです。

2. 2

   小ボウルにだし醤油を入れてワサビを溶きます。

3. 3

   ゆずの皮を薄く剥いて約１mm幅に千切りします(針ゆず)。ヒラメを入れたボウルに②のつけダレと針ゆず半量を加えて和え30分ほど置きます。

4. 4

   小さめの丼に熱々のご飯をよそってすし酢を加え、ご飯を切るように混ぜてすし飯を作りそのまま冷まします。少量のすし飯では扇がずに冷ました方がしっとり仕上がります。

5. 5

   すし飯が冷めたらイクラとヒラメのヅケを盛り付け、残り半量の針ゆずを天盛りして出来上がりです。