カレイの臭みを消す「下拵え」＆「煮付け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪金ダワシ≫
   カレイの切り身の表面を金ダワシでこすって宇土湖をヌメリを洗い流します。キュッとした手触りなります。

2. 2

   ≪下味≫
   黒い表側のめんに斜め十字に飾り包丁を入れ、酒と塩を振って下味を付け15分ほど置きます。

3. 3

   ≪酒で煮る≫
   フライパンに酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら重ならないように切り身を並べて煮ます。

4. 4

   醤油と黒酢、昆布系うま味調味料（ハイミーやいの一番など）を加えてアルミホイルを落とし蓋に被せ、蓋をして弱めの中火で15分ほど煮ます。

5. 5

   砂糖を加えて煮汁をスプーンでかけながら煮詰めます。汁気がなくなってきたら火を止めます。

6. 6

   皿に盛り付けて出来上がりです。