濃厚旨味☆　「新生姜とタラバガニのかき玉汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   超特大タラバガニの脚半身です。ひと節目までの脚元と爪を焼きタラバにしました。足先１本分の殻をキッチンバサミで切って取り、身を取出して大雑把に解します。

2. 2

   焼きタラバにした殻を鍋に入れ酒と水、だしパックを加えて火にかけます。沸騰したら中火で30分煮出し、途中で水分が減ったら熱湯を足します。火を止めてそのまま冷まします。

3. 3

   新生姜のひと欠けを切り取り、たわしで表面を擦って綺麗にします。

4. 4

   １/３程度を２mm幅で薄切りにしてから千切りにします。

5. 5

   鍋に②のカニだしを分量入れ①のカニと④の生姜、ガラスープ、砂糖、塩を加えて火にかけます。

6. 6

   １分ほど煮たら根元を切り捨て長さを半分に切ったカイワレを加え水溶き片栗粉を流し入れてとろみを付けます。

7. 7

   火を止めてスープをかきまわしながら溶き卵を少し高いとことから細く流し入れ、ふわふわに固めてふのりを加えます。

8. 8

   椀に盛り付けて出来上がりです。