函館・初冬のグルメ♪ 「毛ガニとマツモ三杯酢」 レシピ・作り方
材料（１～２人分）
- 毛ガニ脚肉
- ５本
- 毛ガニ肩肉
- １/２杯分
- マツモ
- ひと掴み
- 三杯酢
- 大さじ１
- ≪三杯酢≫
- 米酢
- 大さじ１
- みりん
- 大さじ１
- 薄口醤油
- 大さじ１
作り方
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- 1
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- 北海道産浜茹での500ｇ級大型毛ガニ。脚と爪を外したら甲羅を開けてミソを甲羅に集め別に戴きます。肩肉はカニスプーンを使って解します。
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- 2
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- 脚肉は第１関節の太い身だけ使うので、関節を逆に曲げて外したらキッチンばさみで殻を切って身を崩さないように取り出します。
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- 3
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- マツモは塩入の熱湯(分量外)に10秒ほどサッと通し、すぐ水に晒したら絞って水を切ります。
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- 4
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- ボウルで酢とみりん、薄口醤油を合わせ三杯酢を作ります。器にカニの脚肉と肩肉、マツモを盛り付け三杯酢をかけて出来上がりです。
おいしくなるコツ
三杯酢は１：１：1が基本です。あとは好みでスダチやレモンなどをアレンジします。
毛ガニはとげが鋭いので解すときは刺さないように注意してください。
マツモの水切りは絞ってからキッチンペーパーで拭き取ると水っぽさがなくなります。
きっかけ
大型の毛蟹を戴いたので脚肉を酢の物に。
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