おせちの定番☆　「エビのつや煮タケノコ入り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エビは頭から２番目の節に楊枝を浅く刺して先を起こし、背ワタを静かに抜き取ります。

2. 2

   水洗いして水を拭き取ったら尾の付け根から楊枝を刺して頭の後ろに貫通させ、背を丸めた形に固定します。酒と塩を振って15分ほど置き下味を付けます。

3. 3

   たけのこのは縦２つに切り、椎茸は中央に十文字に飾り包丁を入れます。

4. 4

   鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら一旦火を止めてみりんと昆布だし、醤油を加え、昆布のだし殻を敷いてエビとたけのこ椎茸を並べます。

5. 5

   もう一度火にかけて沸騰したら弱火に落とし、落し蓋をして15分ほど煮ます。火を止めてそのまま冷まし味を含ませます。

6. 6

   落し蓋を取り、もう一度火にかけてザラメを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。

7. 7

   エビの楊枝を抜いて大鉢などの器に盛り付け出来上がりです。