中骨に沿って包丁を入れると綺麗に三枚おろしになります。出刃包丁は必ずしも必要ではなく、家庭用のステンレス包丁でもシャープナーでとげば問題なく魚を捌けます。
天然のカンパチが手に入ったので捌いてお刺身にしました。
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