カンパチの三枚おろしと「お刺身」の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 カンパチの表面には細かいウロコが付いています。包丁の背を立てて尾側から頭に向かって滑らせウロコを削ぎ取ります。

   

2. 2 腹ビレのすぐ後ろから包丁を入れ胸ビレの後方、後頭部に向かって一直線に切り、裏返して同様に切って頭を落とします。

   

3. 3 腹を開いて内臓をだし、背骨の内側に包丁を入れて血合を水道で洗い流します。腹の中から中骨に沿って背骨まで包丁を入れ尾まで引きます。

   

4. 4 左右を返して尾の方から包丁を入れ背側を中骨に沿って開いたら尾の方から背骨に沿って一気に半身を剥がします。ハラス部分は腹骨に沿って包丁を滑らせ、骨を放します。

   

5. 5 反対側も同様に半身を切り取り、三枚おろしの出来上がりです。

   

6. 6 皮目を下にして尾の近くに切り込みを入れ、尾を左手の指でつかんで引きながら返した包丁を右に滑らせ皮をはぎます。

   

7. 7 血合部分に小骨が入っていますから血合にそって縦に包丁を２本入れ血合を切り取ります。

   

8. 8 四半身を引き切りでやや斜めに切って刺身にしたらカイワレなど(分量外)を敷いた皿に盛り付けて出来上がりです。