牛タンは熱を加えるほど硬くなりますから、酒を振って下拵えするのがコツ。2回目に火を通して硬くなるのを防ぎます。炒め始めたら手早く調理します。塩加減は火を止めてから味見をして調味します。くれぐれも火を通し過ぎないように注意してください。
牛タンの残り物があったので、春雨を使った韓国料理の定番「チャプチェ」にリメイクしました。
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