炊飯器で煮込む！牛すね肉の赤ワイン煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉はある程度大きめに切って、たこ糸で縛ります。ぐるっと２週位巻けば大丈夫。ニンニクとセロリの葉やにんじんの皮なども用意しておきます。

2. 2

   赤ワイン１本と一緒に①の材料を漬け込んで一晩置きます。
   ジップロックなどでも大丈夫ですが、後々煮るので鍋の方が洗い物が減ります。

3. 3

   一晩置いたら、肉を取り出し、塩コショウを強めにふります。片面で大丈夫です(どうせ煮ますから)

4. 4

   デミグラスとトマト缶(気になるようなら、荒く漉すと仕上がりが上品になります)を、赤ワインのつけ汁に加えます。缶を洗う容量で少し水できれいにしてそれも入れても良いです。

5. 5

   赤ワイン・デミ・トマトを全て入れた物を火にかけます。ぐつぐつさせて大丈夫。アクが浮いてくるので多少取り除きます。

6. 6

   肉に小麦粉をまぶします。最終的にこの粉がソースのとろみになるので、ある程度たっぷり付けてください。

7. 7

   フライパンを強火で熱して、油を敷き肉を焼きます。

8. 8

   しっかり焼色がつくまでまって裏返します。あまり触らない方が上手に焼けます。

9. 9

   余裕があれば側面にもしっかり焼色をつけてください。焼けた端から、⑤のなべに入れてゆきます。

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    全部焼いて入れたら、ソースがぐつぐつ煮立つまで煮込みます。(１０分程度かな？)

11. 11

    煮立ったら、全てを炊飯器に入れます。

12. 12

    付け合せのにんじん(こんなにキレイにしなくて良いです)も炊飯器に入れてしまえば、良い感じに煮あがるのでお勧めです。

13. 13

    保温スイッチを押して８時間(一晩ほど？)そのままにしておきます。
    そして、さらにスイッチを切って冷めるまで置いておきます(３時間程)

14. 14

    冷めたら、肉やにんじんを取り出し、ソースのみを分量が半分程度になるまで煮詰めます。
    このとき、セロリ等は取り出し、ニンニクは煮ながら潰してゆきます。

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    バターとチョコレートを入れて(控えめに甘さが出るのでお勧めです)味見をして、塩分を少し補います。

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    肉とにんじんを戻しいれて、肉があたたかくなれば出来上がりです。仕上げに少し生クリームをかけるとお店っぽくなります。