軽く塩をして少しおいてから焼きます。最後の仕上げに味噌をぬって香ばしく焼き上げます。ニシンは肉厚なので、表の飾り包丁のほか裏側にも隠し包丁を入れておき、中まで火が通るようにします。
今年は、秋ニシンの方が良く油ものっています。味噌で仕上げをした焼魚で戴きました。
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