和の調味料☆　「玉味噌」の作り方／使い方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小鍋に水と出汁パックを入れて火にかけます。沸騰しそうになったら弱火に落とし５分間煮出します。火を止めとそのまま冷まします。

2. 2

   小鍋に酒とみりんを入れて火にかけ煮切ったら冷まします。冷めたところで味噌と卵、砂糖を入れてもう一度火にかけます。

3. 3

   とろ火で全体をかき混ぜて練ります。

4. 4

   卵の黄身が細かく固まってきますから、スパチュラで押し潰しながら練り上げます。５分程度で火を止めそのまま冷まします。

5. 5

   ひらめの昆布締めのお造りに添えてみました。わさび醤油で戴くのとはちょっと趣が変わっておつなつまみになります。

6. 6

   蓋付の容器に入れて冷蔵庫で保存します。使うとき難かったらみりんや酒で溶いて使います。辛子を混ぜて辛子味噌としても使えます。