塩麹の力☆　「きゅうりの煮切り醤油漬け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   きゅうりは水で濡らして塩を手に取り表面をしごいてから板擦りします。一度水洗いして塩を流してから長さを４等分して縦４つに割ります。軽く塩を振って手で塩もみして10分ほど置きます。

2. 2

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ沸騰させて煮切ります。水と醤油、だしパックを加えて弱火で沸騰させないようにしながら５分煮出したら鍋ごと冷水で冷やします。

3. 3

   漬物容器にきゅうりを入れてだし醤油と塩麹を入れ、半分に折って種を除いた鷹の爪を加えて重石をします。1時間弱で食べられます。残った分はそのまま冷蔵庫で保管。