フライパン調理☆　誰でも簡単「鯛の兜煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   金目鯛のアラです。刺身用に柵を取った後なので活きはバリバリです。頭とカマを兜煮にします。ゴボウは４cmの長さに切り縦４つに切ります。

2. 2

   シンクにまな板ごと置いて薬缶に沸かした熱湯をかけ霜降りにします。流水で細かいウロコや汚れを洗い流します。水を切り酒と塩で下味を付けます。

3. 3

   フライパンに酒と醤油、みりんを入れて沸騰させたら頭とカマを入れます。スプーンで煮汁回しかけながら１分ほど煮ます。次に隙間にゴボウを入れます。

4. 4

   ポリエチレン製のアク取りシートを落とし蓋にします。汁を万遍なくかけて濡らします。

5. 5

   弱火に下げ蓋をして15分ほど煮付けます。

6. 6

   蓋を取り照りを出す作業をします。砂糖を振りかけながら煮汁を頭とカマの表面にかけます。これを大さじ１ずつ３回繰り返します。火を止め盛り付けます。