鴨ネギ鶏テリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鴨肉は皮をはずして５ミリぐらいの薄切りに、皮は１センチ四方に切る。ネギはみじん切りにする。

2. 2

   フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、鴨の香りがオイルに移るように鴨の皮をじっくり炒める。

3. 3

   鴨の皮を取り除き、みじん切りにしたネギを炒め、皿またはバットに広げて冷ます。

4. 4

   鶏むね肉を３センチ角ぐらいに切ったらフードプロセッサーで軽くすりつぶし、卵１個を加えてなめらかになるまでさらにすりつぶす。

5. 5

   テリーヌ型（長さ１３cm）の内側にペーパータオルでオリーブオイルを薄く塗り、底部と側面に鴨肉を隙間なく敷き詰める。

6. 6

   ３のネギが十分に冷めたら塩・胡椒とともに４の鶏肉に加えてよく混ぜ、最後に生クリーム５０ccを混ぜ合わせる。

7. 7

   空気が入らないように注意しながら生地をテリーヌ型にきっちりと詰める。

8. 8

   蓋（またはアルミホイル）をかぶせ、水を張った１８０℃のオーブンに３０分入れて湯せん焼きにする。

9. 9

   オーブンから取り出し室温まで冷めたら冷蔵庫で数時間から１日冷やし、１センチぐらいの厚さに切って食べる。