とろとろの絶品☆　「餡かけスペアリブ」 レシピ・作り方

作り方

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   スペアリブと塩チャーシューのダブル調理です。まず30分ほど牛乳に浸けて肉の下ごしらえ。肉やレバー、魚などで効果のある臭みを取るテクニックです。

2. 2

   ３分ほど下茹でしてアクを取ります。水で洗って水気をきったら、酒・塩(分量外)を振って下味をつけます。

3. 3

   叉焼用の豚バラブロックと一緒に圧力鍋に並べ、水と酒、潰したにんにく、長さを半分にした昆布を入れて火にかけます。沸騰したら低圧・中火で３０分加熱。

4. 4

   そのまま一晩冷まします。表面に真っ白にラードが浮いています。これは保存容器にとっておき適宜料理に使います。

5. 5

   圧力鍋を洗い今度はスペアリブと半分を縦二つに割った青梗菜、薄切りしたタマネギを入れ濾した＜４＞の煮汁を入れてもう一度火にかけます。高圧・中火10分で自然放冷。

6. 6

   〈５〉の煮汁を別鍋に入れ水溶き片栗粉でとろみをつけて餡を作ります。皿にカイワレを敷いて肉を盛り餡と刻み小ネギをかけブラックオリーブなどを添えて出来上がりです。