昆布に技あり！　骨まで柔らか「子持ち鮎の甘露煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   子持ち鮎（１ｋｇ）をネット購入したらこれだけの量が届きました。グリルに並ぶだけ素焼きをしました。

2. 2

   グリル（両面焼き）の中火１９分です。ほどよい焼き加減です。圧力鍋に一番だしをひいたダシガラの昆布を敷きます。重ならないように素焼きした鮎を並べ、

3. 3

   ほうじ茶を出汁用の紙パックに入れて置きます。酒、みりん、出汁、薄口しょう油を入れて上から昆布をかぶせて火にかけます。沸騰したら弱火・高圧で３０分煮て火を止めたら自然放冷。

4. 4

   １回目の煮汁とほうじ茶のパックを捨て砂糖と濃口しょう油を半量入れ、ひたひたより多目に出汁を入れてもう一度火にかけます。弱火・高圧で１５分煮たら火を止め自然放冷。

5. 5

   冷めたら蓋を取り、残りの醤油と砂糖をさらに半量入れて火にかけ煮詰めていきます。途中で砂糖を足します。煮汁がほぼなくなったら出来上がりです。

6. 6

   冷めたら手で大皿に取り出します。崩れるくらい柔らかいので箸は使わず手がベストです。半分に切ったものを一人分ずつ盛り付けて食卓へ。