刺身でいただくトロですから炙りは軽くします。炙りの長所は見た目だけではなく、脂が溶けることによって旨味に変わるところです。なんでも生が一番ではありません。肉でも魚でも脂はタンパク質と溶け合うことで旨味が増すというのが私の持論です。
ステーキ用に仕入れたグリルパンで「トロ炙り」を作ってみたらプロのような焼き具合になりました。中のレアな加減もばっちりです。道具の力を見せつけられた感じです。
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