夏野菜のレシピ☆京風｢なすの丸炊き｣　 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず昆布でダシを取ります。コンビを水に30分ほど漬けます。時間に余裕があったら1時間はつけたほうが良いでしょう。火にかけて沸騰前に取り出します。

2. 2

   茄子に1/3の深さで斜めに細かく切り込みを入れます。方向が互い違いになる様両面に入れます。アク抜きのため10分程度水に浸けます。

3. 3

   鍋に移してひたひたより多めの水で茄子を煮ます。沸騰して5分程度です。

4. 4

   一度ざるにあけて冷ましながら水切りをします。

5. 5

   鍋になすと一緒に★印の出汁などを入れて中火で20分ほど煮ます。紙の落とし蓋をすると煮え方が均一になります。挽肉を炒めて餡を作ります。

6. 6

   器になすを盛り、汁を少し入れて上から挽肉の餡をかけます。大葉を刻んで天に飾ります。