居酒屋の一品　50）鯛の兜蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛のアラです。１匹分入っています。まずは下ごしらえ。大き目の鍋に塩入りのたっぷりのお湯を沸かします。温度を下げないよう小分けして１分ほど茹でます。

2. 2

   すぐに流水で洗って細かい鱗と汚れを取ります。水気を切って酒・塩をします（分量外）。

3. 3

   圧力鍋の蒸し籠にクッキングシートを敷いて頭とカマを並べ、周りに千切りの筍を散らします。日本酒を注ぎ入れ塩を振ったら火にかけます。

4. 4

   火加減は圧力鍋のマニュアルに従いますが、わたしの鍋では弱火中圧で７分加熱後自然放冷です。

5. 5

   冷めたら蓋を開け汁を溢さないよう注意しながらクッキングペーパーごと取りだし皿にあけます。針ショウガと大葉のみじん切りを盛って出来上がりです。