居酒屋の一品　28）絶品！「石ダイのお造り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   体長３０cmぐらいの石ダイを３枚おろしにしてもらいました。中央の血合い部分に小骨がありますので３㎜幅にきりとります。上身と下身に分けます。

2. 2

   １個６０gのエゾアワビです。ステーキナイフなどで殻から外し、ウロとヒモを取ったら塩もみして汚れを取ります。

3. 3

   中型のホタテの剥き身です。貝柱を刺身に２個使いました。指で外して水洗いし包丁を中央に入れ２枚に開きます。

4. 4

   石鯛の上身の一番肉厚の部分を引き切りでお造りにします。下身の中央部分を薄くそぎ切りして半月に薄切りしたレモンを挟んで博多造りにします。

5. 5

   皿の上方やや左側に大根の千切りをひとつかみ置き大葉２枚を敷して石鯛の引き切りを、裾に大葉２枚を敷いて博多造りを盛り付けます。

6. 6

   皿の左手前にカイワレ大根で堺して鮑のそぎ切りを盛り大葉で界して石鯛の縁側を盛ります。皿の奥右側にホタテの造りを盛り付け隙間をパセリで埋めます。