居酒屋の一品　23）小料理屋の「お通し三点盛り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   立派な筋子です。切って出すにも仕舞うのにも大き過ぎるのでまず真ん中でふたつに切り太い方はさらに縦に二つに切り分けました。きゅうりの薄切りを２枚とり、筋子も1cmを２切れ切りました。

2. 2

   ウドは皮を剥いて４mm角の拍子切りにし、酢水に付けた後梅肉と和えました。ニンジンは桜の飾り切りに、九州物産展で購入した辛子明太子は１cmを２切れ切りました。

3. 3

   長中皿にきゅうり薄切り、大葉半切り、ニンジン飾り切りを敷きそれぞれに筋子、ウド梅肉和え、辛子明太子を盛り付けました。