居酒屋の一品 23)小料理屋の「お通し三点盛り」 レシピ・作り方
- 約10分
- 300円前後
材料(1人分)
作り方
- 1 立派な筋子です。切って出すにも仕舞うのにも大き過ぎるのでまず真ん中でふたつに切り太い方はさらに縦に二つに切り分けました。きゅうりの薄切りを2枚とり、筋子も1cmを2切れ切りました。
- 2 ウドは皮を剥いて4mm角の拍子切りにし、酢水に付けた後梅肉と和えました。ニンジンは桜の飾り切りに、九州物産展で購入した辛子明太子は1cmを2切れ切りました。
- 3 長中皿にきゅうり薄切り、大葉半切り、ニンジン飾り切りを敷きそれぞれに筋子、ウド梅肉和え、辛子明太子を盛り付けました。
きっかけ
函館には自由市場というところがあります。観光名所でもあり市民の台所でもあります。数ある市場の中でも一番です。私は行ったら鮭専門店によります。北洋の紅鮭と筋子が目当てです。はっきり言ってどちらも絶品です。
おいしくなるコツ
筋子と辛子明太子きれいに切るのは結構難しく、まず包丁を研いで切れ味を良くしてください。そうしないと形が崩れやすくまた薄皮が切れずにグチャグチャになります。桜の飾り切りはニンジンを1㎝ぐらいの輪切りにして5点印をつけてから切ると簡単です。
- レシピID:1790001310
- 公開日:2011/04/17
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- 春野菜2011 オシャレな先付け 小料理屋メニュー 日本酒・ビールに合う
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