居酒屋の一品　９）酢味噌で戴く　鱸（すずき）の洗い レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱸のお造りの残りをそぎ切りします。ボールに氷水を用意しておきこの中で力を入れずによく洗います。水を変えて５分ほどさらしたらキッチンペーパーか布巾で水気を取ります。

2. 2

   タケノコを煮て皮を剥いていくと穂先に黄色い薄い皮があります。これを甘皮と呼び生タケノコが出る季節しか食べられない希少価値のある食材です。これを添えます。

3. 3

   白味噌に日本酒みりんを混ぜ火にかけます。弱火で５分ほど練ったら冷やして酢を混ぜます。これを洗いに添えて盛り付けます。