鶏、ゴボウ、椎茸／ダシのたっぷり効いた「鶏めし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   見るからに旨そうな赤鶏のもも肉です。酒・塩（分量外）をして30分置きます。横のふたつに切り分け、それぞれを1cm幅に斜めに引き切りします。

2. 2

   塩入りの熱湯で3分ほど茹でます。アクがでなくなったら流水で洗い水切りをします。

3. 3

   下茹でした半量を1cm角に細かく切ります。

4. 4

   具の下ごしらえ。竹輪は縦半分に切り小口切り、ニンジンはイチョウ切り、油揚げは油抜きをして細切り、椎茸も細切り、水筍はくし切り、ゴボウは笹がきにして酢水でアク抜きをします。

5. 5

   米を研いでざるにあけ30分置いてから日本酒、椎茸ダシ、薄口醤油、水で分量まで水加減をしてから具を入れ炊き上げます。

6. 6

   炊きあがったら20分蒸らしてからかき混ぜ、半分に斜め切りして湯通しした絹さやを入れてさらに10分蒸らして出来上がりです。