お造りは味付けも何もなく見た目よく飾る料理ですからメインの食材のさばきと、添えものの飾り具合がポイントです。きゅうりとかパセリとかラディッシュなど冷蔵庫にある野菜を飾り付けに使います。気の効いたお店で目を肥やしましょう。
魚屋の大将が「冷凍だけど刺身でもいけるよ」とお勧めの逸品、歳末ならではの大物ボタンエビです。値段も大物なので気合を入れて調理しました。料亭で出たお造りの飾りを思い出し、見よう見まねできゅうりを「かつらむき」に。なんとなく雰囲気が出ます。
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