大豆のホワイトジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆は水煮して柔らかく戻す。鍋で煮ても、圧力鍋利用でも慣れている方法で柔らかくしてください。
2. 2 水煮してまだ温かい豆をざるでこし、湯切りする。フードプロセッサーに豆と豆乳を入れて、粒感がなくなるまで滑らかに潰す。

   

3. 3 作り方2を　テフロン加工の小鍋に移し、極弱火で煮詰めていく。沸騰させると白い色が茶色くなってしまうので、極極弱火で常にヘラでかき回してください。

   

4. 4 少し液量が減ってきたら、砂糖と塩を加え好みの甘さにする。蜂蜜を少量加えると甘さが増しやすいです。

   

5. 5 角が立つようになったら、まだ柔らかすぎかなと思うところで止める。（冷めると水分が減り生地がしっかりする）
   保存瓶に入れて、1週間内で食べきる。盛付例：トーストに塗って蜂蜜がけした物