贅沢チョコレートタルトレシピ・作り方

Name: 贅沢チョコレートタルト
Total time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: ★苺のタルト; クッキータルト大 6個; 【A】; 彩味いちごチョコレート 20g; ホワイトチョコレート(カレボW2) 60g; 牛乳 50g; 【B】コーティング用ホワイトチョコレート 50g; 【C】; スイートチョコレート(カレボ3815) 60g; 生クリーム 60g; 水あめ 5g; 無塩バター 5g; 【D】グラサージュ ショコラ(少量使用); 水 50g; グラニュー糖 75g; ココアパウダー 35g; 生クリーム 40g; 板ゼラチン 5g; ★抹茶のタルト; クッキータルト大 6個; 【A】; 彩味抹茶チョコレート 20g; ホワイトチョコレート(カレボW2) 60g; 牛乳 50g; 【B】コーティング用チョコレート 50g; 【C】; ホワイトチョコレート(カレボW2) 60g; 生クリーム 60g; 水あめ 5g; ココアバター 10g

1時間以上
1,000円前後

楽天出店店舗：マルサンパントリー楽天市場

抹茶とイチゴ、2種の深い味わいが楽しめます。

みんながつくった数 0 件

材料（12人分）

★苺のタルト
クッキータルト大 6個
【A】< ガナッシュ>
彩味いちごチョコレート 20g
ホワイトチョコレート(カレボW2) 60g
牛乳 50g
【B】コーティング用ホワイトチョコレート 50g
【C】<ガナッシュ>
スイートチョコレート(カレボ3815) 60g
生クリーム 60g
水あめ 5g
無塩バター 5g
【D】グラサージュ　ショコラ(少量使用)
水 50g
グラニュー糖 75g
ココアパウダー 35g
生クリーム 40g
板ゼラチン 5g
★抹茶のタルト
クッキータルト大 6個
【A】< ガナッシュ>
彩味抹茶チョコレート 20g
ホワイトチョコレート(カレボW2) 60g
牛乳 50g
【B】コーティング用チョコレート 50g
【C】<ガナッシュ>
ホワイトチョコレート(カレボW2) 60g
生クリーム 60g
水あめ 5g
ココアバター 10g
洋酒(オレンジキュラソー) 小さじ2
【D】グラサージュ　ブラン(少量使用)
牛乳 50g
水あめ 50g
板ゼラチン 1g
ホワイトチョコレート(カレボW2) 60g
★トッピング(お好みでご用意下さい)
抹茶パウダー、ココアパウダー、金箔お好みの量
トッピング用パウダーシュガーお好みの量
ラズベリークリスピーお好みの量

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作り方

1 材料の【A】～【D】は図のように組み立てていきます。
2 ■下準備①
・チョコレートはそれぞれ、作業前に湯煎にかけて軽く溶かします。
3 ■下準備②
・【D】の板ゼラチンは冷水(分量外)にしとらせておきます。
・【D】のグラサージュ　ショコラの生クリームを湯煎にかけて40℃位に温めておきます。
4 【A】＜ガナッシュ＞を作ります。
予め溶かした【A】のチョコレートに沸かした牛乳を加えて混ぜます。
5 粗熱を取り、タルト生地に1/2弱量を入れて冷やし固めます。
※工程1の図参照(画像はガナッシュ苺)
6 【B】コーティング用チョコレートを溶かして工程5の上に薄く表面を覆うように流し入れて冷やし固めます。
※工程1の図参照(画像はガナッシュ苺)
7 【C】<ガナッシュ>を作ります。
鍋に生クリームと水あめを入れて中心まで沸かします。
8 沸騰したら火を止めて数十秒冷ましてから軽く溶かしたチョコレートに加えて静かに混ぜます。
9 (苺の場合)無塩バター、(抹茶の場合)ココアバターと洋酒を加えてツヤ良く混ぜ合わせます。
10 工程6に流し入れて冷やし固めます。
※工程1の図参照(画像はガナッシュ苺)
11 【D】グラサージュ　ショコラ(苺用)を作ります。
鍋に水を入れてその上からグラニュー糖を入れ、焦げないように強火にかけます。(※混ぜない)
12 グラニュー糖が溶けたら火を止めてココアパウダーを加えて混ぜます。
13 火をつけて混ぜながらひと煮立ちしたら火から降ろして、温めた生クリームを加えて混ぜながら再び火にかけます。
14 さらにひと煮立ちしたら火を止め、予めしとらせた板ゼラチンを軽く水気を切って加えて混ぜます。
15 ボウルに一度こして冷まし、タルトの上面に流します。
※工程1の図参照
16 【D】グラサージュ　ブラン(抹茶用)を作ります。
鍋に牛乳と水あめを入れて火にかけて沸かします。
17 火から降ろして、しとらせた板ゼラチンを軽く水気を切って加えて混ぜます。
18 予め軽く溶かしたホワイトチョコレートのボウルに17を注ぎ入れて混ぜ、ボウルに一度こして冷まし、タルトの上面に流します。
※工程1の図参照