米麹で甘じょっぱい里芋煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   里芋は柔らかく火を通して皮を剥く。色の悪い所は綺麗にとりのぞき、丸く白い玉にしておく。
   （レンジ、蒸し器、茹でる～どの方法でもＯＫ）

2. 2

   ヨーグルトメーカー（発酵器）を使う。専用容器に里芋と湯を入れる。温度を測り65℃以下になっているか確認。

3. 3

   米麹を加える。
   蓋をして、ヨーグルトメーカーにセットし、60℃で8時間運転する。

4. 4

   写真：運転終了した状態
   米粒が十分にふやけて甘くなっているか確認する。

5. 5

   鍋に移し弱火にかけ塩をひとつまみふる。醤油を少しずつ加えながら、お好みの甘じょっぱい味にしあげる。
   （芋を潰さぬように注意）

6. 6

   盛り付ける。