銀杏のコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   銀杏は水切りし、コロッケの中央に飾る分3~4個を残し、残りはざく切りに刻む。飾りの3~4個は縦に半分に切る。

2. 2

   小間切れ肉は、包丁で1切れを3分割くらいに更に刻む。
   小鍋にサラダ油を熱して肉を炒め、塩・胡椒する。臭み消しの為、少量のカレー粉をふる。（カレー味はわからない程度）

3. 3

   人参は粗いみじん切りに切った後、たっぷりの湯で茹で、水切りする。
   ボールに、炒めた肉、人参を入れる。

4. 4

   じゃがいもは皮を剥いて小口切りにし、茹でてやわらかくして水切りする。マッシャーでなめらかに潰す。

5. 5

   作り方３のボールにマッシュしたじゃがいもと刻んだ銀杏を加え、塩と胡椒で調味する。

6. 6

   作り方5を小分けして小判型にまとめる。6~7個できる。
   中央に縦割りした銀杏を飾りに押し込む。

7. 7

   作り方６に小麦粉→溶き卵液→パン粉とつけて、揚げ衣とする。なるべく中央の飾り銀杏が見えるようにする。
   天ぷら鍋に揚げ油を熱して揚げる。

8. 8

   黄金色にあがったら、キッチンペーパーにとり余分な油を吸わせる。
   盛り付ける。