ニンニクを絶対に焦がさぬようご注意下さい。 アンチョビーは、長く炒めると苦味が出ますので、手早く炒め早く火を止めて下さい。 茹で水に塩を入れず、麺には味をつけていません。その代わり、ソース側にたくさんの塩を使い、味が濃く作られています。
麺そのものの味を楽しみたいので、茹で水に塩を入れず、ソース側を工夫した。
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