手作りソーセージ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きめのボウルにコラーゲンケーシングと氷水または冷たい牛乳以外の材料と香辛料を全て入れる。その後氷水または冷たい牛乳を少しずつ加えながら、10分くらいよくかき混ぜる。

2. 2

   10℃以上にならないように注意！肉に粘りが出てきたら出来上がり。上から押して空気を抜く。

3. 3

   絞り袋に口金をセットし、ケーシングをノズルの長さで切ってノズルに差し込む。

4. 4

   生地を絞り袋の半分程度入れて、生地が出ないように端をねじる。

5. 5

   ケーシングを少し引きだし、端を結ぶ。結んだらまた口金にたくしあげる。

6. 6

   少しずつ体重をかけて肉を詰めていく。 ※8割くらいで詰める。 生地が少なくなたら補充をし、全て詰めたら端を結んで終了！ 最後のケーシングを結ぶ際に短すぎると結びづらいので注意。

7. 7

   半分の長さのところで2～3回ねじる。

8. 8

   お好みの長さの位置で2本を2～3回ねじる。

9. 9

   ねじった片方の端をできた輪の間に通す。

10. 10

    出来あがり！

11. 11

    表面の空気が入っているところを爪楊枝で刺して空気を抜く。

12. 12

    大き目の鍋に80℃くらいのお湯を用意し、70～75℃をキープしながら30分ほど茹でる。

13. 13

    中まで火が通っていることを確認したら完成！

14. 14

    お好みで焼いたり、乾燥させて燻製にするのもオススメです♪