魚のあらで☆塩雑炊 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋にだし昆布、酒、水600~800ccほどいれ、しばらくおきます。その間に、魚のあらは熱湯をかけ霜降りします。うろこなどを流水で洗い流します。野菜は細かく刻みます。

2. 2

   1の鍋を沸かし、沸いたら、だし昆布を取り出し、霜降りしたあらを入れます。煮立ったら野菜を入れ、しんなりするまで煮込みます。あくはとってください。

3. 3

   煮えたら、あらは取り除きます。身をほぐして鍋に戻します。塩で味を整えます。ご飯を入れ、好みの固さに煮込みます。このときダシが多ければ取り除きます。

4. 4

   最後に溶き卵をまわし入れ、火を止め、できあがり。好みで青葱やポン酢をすこしたらしていただきます。