甘エビの塩辛風（塩麹漬） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   頭と身を分けます。殻をむく前に頭と身の境目からちぎるように分離します。その後、身の部分だけ殻をむきます。頭は別に保存しておきます。

2. 2

   海老の身は塩を振って10～20分ほど放置。その後、キッチンペーパーで軽く身を抑えて水分を抜きます。

3. 3

   ２の海老に海老の頭に残っている海老味噌を絞りだします。頭の部分をグッと押すと味噌が出てきます。海老味噌を絞り終わったら酒をふりかけて軽く混ぜます。

4. 4

   分量の米酢、米麹も加えてさらに軽く混ぜ、瓶か器に入れて冷蔵庫へ。2，3時間でもいいですが、3，4日頃から美味しくなります。1日1回は混ぜてください。