自家製酵母 全粒粉ベーグル♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を全てHBに入れ、イーストパン生地コーススタート
   
   ６分位コネたら取り出す

2. 2

   １次発酵
   ボウルか袋に入れて乾燥しないようにして2～3倍に
   ↑
   この状態で3日冷蔵保存できます♪

3. 3

   分割
   小さめ→70g弱×7こ
   大きめ→80g×6こ
   気持ち楕円っぽく丸める
   
   ベンチタイム
   蓋か濡れ布巾を被せ、15分

4. 4

   15cm位に麺棒でのばし、手前からきつめにくるくる巻いて棒状に
   しっかり閉じる
   
   具材を入れる場合はここで散らして巻き込んでください

5. 5

   少し伸ばして、片側を潰して広げ、もう片方は少し細くする

6. 6

   広げた方で端を包み込んでしっかり閉じる！
   
   ここで生地をねじりながらドーナツ状にすると、よりムギュっとなります

7. 7

   2次発酵
   濡れ布巾を被せるか、霧吹きして3オーブンの中で30分～1時間
   
   夏は省いても○

8. 8

   オーブンを250℃に予熱開始
   
   合わせて鍋に砂糖大1&水1L位を入れて、グツグツさせない程度に沸かす

9. 9

   ケトリング
   片面30秒～1分ずつ茹でて、水気を切る
   
   茹で時間が長いほどしっかりタイプに、短いとソフトタイプになります

10. 10

    焼成
    230℃13分
    
    写真のように棒状にしたり、小さい丸状でも可愛く作れます♪
    中身を見分ける為にどうぞ(^-^ゞ

11. 11

    我が家は全て国産の粉を使っています。
    外国小麦の場合は水分を気持ち多めで作ってください(^-^ゞ