程良い歯ごたえ、シオフキの佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   シオフキはアサリと同様の方法で4時間程砂抜きし、流水でこすり洗いをする。

2. 2

   鍋に2リットルの水をわかし、30gの塩を加えてシオフキを入れる。
   口が少し開いたらすぐに順次冷水にとる。

3. 3

   殻から身を外し、ざるに入れて水を張ったボウルの中でかき回す。
   砂が出なくなるまで4～5回洗って水気を切る。

4. 4

   小鍋にシオフキ、千切りにしたしょうが、Ａを加えて中火にかける。
   沸騰したら弱火にする。

5. 5

   落とし蓋をして40～50分煮詰める。
   水気が大方なくなったら、最後に強火にして水分を飛ばして完成。