ブレイズドビーフ（牛肉の洋風煮込み） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛肩ロースブロックの表面にまんべんなく塩、砂糖、ブラックペッパー、オールスパイス（またはセージ、ローズマリー、タイム、オレガノ、コリアンダー、にんにく（分量外））をすりこみます。

2. 2

   常温で1時間ほど寝かせます。（または冷蔵庫で約半日以上）

3. 3

   玉ねぎ、にんにく、セロリ、人参を細かく刻んでおきます。（フードプロセッサーでしっかり細かくしてOK）

4. 4

   肉の表面の水分をかるくキッチンペーパーで取ります。

5. 5

   油を薄く引いたフライパンで肉の表面をこんがりと焼きます。（中火）

6. 6

   バットなどに肉を移して、ホイルで蓋をします。

7. 7

   フライパンに、バター20gと刻んでおいた玉ねぎ、人参、にんにく、セロリを入れ、軽く塩をふりかけ（分量外、小さじ1/2程度）、全体的に茶色くなるまで炒めます。

8. 8

   赤ワインを入れ、ひと煮立ちさせ、肉をフライパンに肉汁ごと戻し蓋をし、弱火で1.5〜2時間煮込む。肉がソースに浸かりやすいよう深鍋に移してもOK。味見しながらヨシダソースを足します。

9. 9

   肉を食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り付けます。

10. 10

    ソースをミキサーでなめらかにし、お肉にかけます。

11. 11

    付け合せは蒸したブロッコリーとマッシュポテトなどがオススメです。（グリルにカットしたじゃがいもとブロッコリーを並べ、オリーブオイルを塗り、ハーブーソルトをかけ、15分、中弱火で。）