そば打ちで最も重要とされるのが水回し。その行程だけで料理にしてしまうので、そこは念入りに。もし水を入れ過ぎてしまったらそば粉を足しましょう。粒の大きさで食感が変わるのも楽しいです。 粉の段階でだし粉を混ぜると炊き込みご飯風にもなりますよ。
そば打ちで失敗してしまったボロボロのそばをもったいないので茹でてみたら何とも美味!ご飯代わりに炒飯、雑炊、ドリア…とお米のアレンジレシピは大抵行けそう。そば粉丸ごと100%=名付けて"まるそば"。ひょっとしたら料理界に革命を起こすかも!?
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