麦味噌で‘いわしのつみれ汁’ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白ネギをみじん切りする。

2. 2

   いわしをさばく。①うろことり頭を切り落とす②内臓を取り出し、手開きし、中骨と尾を外す③腹骨を削り取る。背びれも切り取る。

3. 3

   いわしを包丁で叩きながら細かく刻む。ボウルに白ネギのみじん切り、生姜、味噌、片栗粉、塩を合わせよく練り合わせる。

4. 4

   鍋にだし汁、薄口醤油、塩、酒、みりんを煮立たせ、いわしのつみれをスプーンで丸く成型しながら静かに落とす。

5. 5

   弱火でコトコト８分程煮る。最後に味見をし、椀にもりつけ、ネギ、白髪ねぎなどをあしらう。