落合シェフのミートソースをアレンジしたミートスパ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎを粗みじん切りにする。
   
   エリンギをみじん切りにする。
   
   (フードプロセッサーでしましたが、無い場合は、包丁で切る)

2. 2

   ひき肉に塩と胡椒を入れ下味をつけ混ぜておく。

3. 3

   オリーブオイル大さじ１～２を入れ、玉ねぎとエリンギを入れ炒める。
   
   こまめにかき混ぜず、しばらく放置して焦げ目がついたら混ぜるという感じで焦げ目がつく位に炒める。

4. 4

   玉ねぎとエリンギを炒めたら、一旦さらに取り出しておく。

5. 5

   たまねごとエリンギを炒めた鍋にオリーブオイルを大さじ２位入れ、ひき肉をまとまったまま入れる。

6. 6

   肉に焦げ目がつく位まで混ぜたりしないで焼く。
   
   肉の表面の色が変わってきたらざっくりと混ぜる。
   なるべく大きな塊になるように余り混ぜない。
   (そぼろのようにミンチ肉を細かくしない)

7. 7

   菊を大まかに崩したら、酒を入れひと煮立ちさせ、手順３で炒めた玉ねぎとエリンギを入れざっくり混ぜる。

8. 8

   トマトジュース、顆粒だしを入れ、中火からの弱火で、３０分煮込む。
   余りこまめに混ぜない。

9. 9

   ３０分煮込んで水分が半分位になったら、塩、あらびき胡椒を入れ味を調え、火を止め、２時間ほどそのまま放置し、冷ます。
   
   時間がない場合は、バットなどに出し常温になるまで冷ます。

10. 10

    ２時間(常温に冷めたら)したら、お湯を沸かし、塩を入れ、スパゲッティーを茹でる。
    
    スパゲッティーを茹でてる間にミートソースを火にかけ温める。

11. 11

    ちょっと固めに茹でたスパゲッティーをミートソースの鍋に入れる。

12. 12

    バターと粉チーズを入れ、スパゲッティーとミートソースをよく混ぜる。

13. 13

    全体にソースがからまったら、皿に盛りつけ、パセリや粉チーズをかける。