スルメイカのロースト〜ほうれん草詰め〜 レシピ・作り方
材料(4人分)
- スルメイカ
- 2杯
- ほうれん草
- 1/2束
- 塩
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
- にんにく
- 1片
- B白ワイン
- 150㏄
- Bケッパー
- 小さじ2
- Bトマト
- 1個
- エクストラバージンオイル
- 適量
- ペストジェノベーゼ
- 小さじ1~2/一人前
- パン粉
- 大さじ3
作り方
-
- 1
- スルメイカのゲソと腹わたを取り出し、肝だけ取り除き後の内蔵は捨てる。肝は塩ひとつまみをふりかけて置く。
ゲソは塩1つまみでよく揉み水洗いし、1cmに刻む。
-
- 2
- ほうれん草をよく洗い1cmの長さに刻む。
トマトは1㎝角のざく切りに。
にんにくは芽を取って軽く潰す。
①の肝を開いて中身を出し軽く包丁で叩く。
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- 3
- フライパンを取っ手の方を軸に斜めにしてにんにくを入れ、にんにくが被る位のオリーブオイルを入れ香りが立つまで加熱。①のゲソをサッと炒め、②の肝も入れしっかり炒める。
(臭みを飛ばす)
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- 4
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- ③にほうれん草を加えしんなりするまで炒め、火を止めパン粉を混ぜて、バット等に広げあら熱をとり、
2等分してイカに詰め、爪楊枝で端を止める。
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- 5
-
- フライパンにオリーブオイルを熱し④に焼き色をつける。
余分な油を拭き取りBを加え、強火で白ワインのアルコールを飛ばし、蓋をして5分位加熱する。
塩で味を整える。
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- 6
- ⑤をまた、バット等に汁ごと移しあら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、冷えたら2㎝幅位に切り分けソースをかけ、ペストジェノベーゼをかけ完成。
きっかけ
イタリアンシェフに教えてもらいました☆手に入りやすい食材で挑戦しました。
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