椎茸の戻し方+戻し汁のとり方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   先ずは１０分程度干し椎茸を水に漬けてから取り出し、良く水洗いする。雑味の原因となるホコリや粉を取り除くため。

2. 2

   洗った椎茸を、新しく用意した冷水に漬け、冷蔵庫内で戻す。冷水の温度は０℃が理想です。

3. 3

   ２４時間経てば、しいたけが完全に戻るので、そのまま料理に使えます☆

4. 4

   戻し汁は、念のため濾して、雑味の原因となるホコリや粉を完全に取り除く。

5. 5

   濾した戻し汁は、一度、沸騰させてアクを取り除けば、甘い乾しいたけのダシ汁の完成です。

6. 6

   時間がない時は１時間ほど冷水に漬けてから一度取り出し、薄くスライスして、再び冷水に漬ければ３０分程度で完全に椎茸は戻ります。