ローストビーフ ～ ヨークシャープディング添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛肉は焼く２時間前に常温に出しておきます。１時間経ったら、塩、こしょうをして味がしみ込むようにすりこみ、さらに1時間ほどおきます。

2. 2

   フライパンに油を熱し、肉の表面に焼き色をつけます。フライパンに残った油は取っておきます。

3. 3

   180℃に温めたオーブンに入れ、30～35分かけて焼き上げます。

4. 4

   ヨークシャープディングの生地を作ります。ボウルに薄力粉と塩を入れ、中央にくぼみを作ります。

5. 5

   溶きほぐした卵と牛乳100mlを入れ、だまにならないように、なめらかになるまで混ぜます。

6. 6

   5に残りの牛乳を10mlずつ位にわけて、少しずつ加え、空気を入れるようにしながら混ぜます。

7. 7

   肉が焼き上がったら網の上などにのせ、ラップをかけて20～30分休ませます。

8. 8

   小さいマフィン型に、２で取っておいた肉から出た油と6の生地を大さじ1ずつ入れて、200℃に温めたオーブンで20分焼きます。

9. 9

   肉を取り出した後のオーブン皿に、小麦粉とスープストックを入れて木べらなどで肉汁をこそげ落とし、鍋に移し、少し煮詰めます。

10. 10

    9にマスタードとマーマイトを加えてグレービーソースを仕上げます。（マーマイトはあればでOK。ソースにうまみときれいな色をプラスします）

11. 11

    ホースラディッシュと、8分立てに泡立てた生クリームを残りの材料と混ぜて、ホースラディッシュソースを仕上げます。

12. 12

    プレートに薄く切った肉と好みの野菜を並べ、ヨークシャープディングと2種類のソースを添えます。