エビやイカは湯どうしすることによって、臭みを取り、縮みを防いで、更に水っぽさも取ってくれます。炒め物等に使うときはすることをお勧めします。
魚介の旨味にパプリカの甘み、白ワインの風味とガーリックの風味がとってもよく合う、サッパリとしてソテー風の蒸し物です。
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