☆玉ねぎは辛味が残る程度に、水にさらした方が味が良く、また揉むことにより味が馴染む。 ☆トマトなどは☆と良く混ぜることにより、オイルが乳化しまろやかに。油という感じがしなく、オリーブオイルをたくさん取れる。
ワインやお酒にも合うおつまみが欲しく、残ったトマトを使いたかった。
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