トリッパ(イタリア風モツのトマト煮) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ハチの巣を綺麗に水洗いする。
   洗ったら浸るぐらいの水を鍋に張り、ハチの巣を沸騰したら３０分ほど強火で煮る。
   ３０分経ったら、綺麗に水洗いする。
   この作業を合計３回繰り返す

2. 2

   １のハチの巣を１と同様に鍋に水を張り、ハチの巣を入れ、更に☆の材料を入れて２時間ほど中火で煮込む。
   (たまねぎはへたを落とし皮を剥く。にんじんはざく切り)

3. 3

   ２を５ｍｍ～８mm×５cmぐらいに短冊切りする。

4. 4

   別鍋に□の材料を入れて１煮立ちさせる。
   出来あがったら濾しておく

5. 5

   ○のにんじん、たまねぎははへたを落として皮を剥きた気問うなサイズにカット。
   セロリも(葉はいらない）適当なサイズにカット
   上記をフードプロセッサーでみじん切りにする

6. 6

   強火の別鍋に、○のローブオイルを入れ、温まったら大蒜をいれ全体がパチパチ音がしてきたら５の材料をいれ、中火にして４０分ほど焦がさないように木べらを使って混ぜながら煮込む

7. 7

   6に3のハチの巣を入れ馴染むように混ぜながら煮込んでいきます。

8. 8

   強火にして、7に少しづつワインを入れて、沸騰させてアルコールを飛ばします。

9. 9

   ８が1/4ほど蒸発したら中火にして、4とローリエを入れて焦げ付かないように木べらで混ぜながら２時間ほど煮込みます

10. 10

    9に手で潰したホールトマト缶を缶詰の汁ごと入れて１０分程混ぜながら煮込みます。

11. 11

    ズッキーニは１．５cm角ぐらいにダイスカット、枝豆はした湯でしておきます。
    それを10の鍋に入れて１０分ほど煮込んで煮込みは終了

12. 12

    お皿に盛り付けたらお好みのパルメザンチーズをかけ、さらに上からオリーブオイルをかけて出来上がりです