【釣り魚料理】ホシササノハベラの炙り霜降り造り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホシササノハベラの鱗を落とします。その際に、しっかりとヌメリを取るようにします。

2. 2

   1を三枚におろし、血合骨を抜きます。

3. 3

   2に塩をして、冷蔵庫で15分寝かせます。

4. 4

   3を取り出して、水洗いして、水分をしっかり拭き取り、側線と平行方向に切れ目を2本入れます。

5. 5

   4をガスバーナーで炙り、氷水に浸けて冷やします。

6. 6

   氷水から取り出して、しっかりと水分を拭き取り、切り付けて盛り付け、出来上がり。